אלפחורס ארגנטינאיים קלאסיים

Alfajores | צילום: Marianela Cavalli

אלפחורס הן עוגיות סנדוויץ' רכות ומפורסמות מהמטבח הדרום-אמריקאי, במילוי ריבת חלב וקוקוס, הן מהוות את אחד המתוקים האהובים ביותר בארגנטינה ובקהילות דרום-אמריקאיות ברחבי העולם.

מצרכים לאלפחורס:

• 200 גרם חמאה רכה

• 150 גרם סוכר

• 3 חלמונים

• 1 כפית תמצית וניל

• 300 גרם קמח

• 150 גרם קורנפלור (מייסנה)

• 1 כפית אבקת אפייה

• גרידת לימון (כ-1/2 כפית, אופציונלי) יש שמשתמשים בתפוז

• 400 גרם ריבת חלב

• קוקוס מגורר לציפוי

הוראות ההכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים את החמאה והסוכר עד שהתערובת הופכת לקרמית.

2. מוסיפים את החלמונים ואת תמצית הווניל, ומערבבים עד שהכל נטמע היטב.

3. מנפים את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה, ומוסיפים לתערובת החמאה בהדרגה. אפשר להוסיף את גרידת הלימון בשלב זה אם רוצים.

4. מערבבים את הבצק בעדינות רק עד איחוד. חשוב להימנע מלישה ממושכת כדי שהעוגיות יישארו רכות.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.

6. מרדדים את הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ וחותכים לעיגולים בקוטר של כ-5 ס"מ.

7. מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10-12 דקות, עד שהעוגיות זהובות קלות (כמעט לבנות) ולא נוגעים עד שמתקררות.

9. לאחר שהעוגיות התקררו, מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב על עוגייה אחת ומצמידים אליה עוגייה נוספת.

10. מגלגלים את הצדדים בקוקוס ושומרים בצנצנת אטומה במקפיא.

הכי טעים יום למחרת שהעוגייה ספגה את רטיבות ריבת החלב.

---

על המתכון

אלפחורס הם מאפים ארגנטינאיים מסורתיים עם מרקם רך ומתפורר שמקבלים מהשילוב בין קמח רגיל וקורנפלור. השכבה העשירה של ריבת החלב שביניהם, יחד עם גלגול קוקוס מסביב, יוצרת חוויית ביס מתוקה, רכה ונמסה בפה. המתכון הזה שואב השראה מהגרסה הקלאסית שנהוגה בבואנוס איירס ובקהילות דוברות ספרדית והוא מתאים לאירוח חגיגי לא פחות מאשר לקפה של אחר הצהריים.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)