בורשט מזרח - אירופי
- Black Lulu
- 8 באפר׳
- זמן קריאה 2 דקות
מרק בורשט סלק עשיר בסגנון מזרח אירופי מסורתי עם בשר שפונדרה, ירקות שורש, כרוב ותיבול חמוץ-מתוק – מושלם לימי חורף או כפתיח לארוחה חגיגית.
רכיבים למרק בורשט
1 ק"ג שפונדרה עם עצם
2 עצמות מח
2.5 ליטר מים
2 עלי דפנה
5–6 גרגרי פלפל שחור
3–4 סלקים בינוניים, עם קליפה
1/2 כרוב לבן, פרוס דק
2 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים, פרוסים
1 בצל גדול, קצוץ
3 שיני שום פרוסות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות שמן
1 כף חומץ תפוחים
1 כף סוכר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
להגשה:
שמנת חמוצה (לא חובה)
שמיר קצוץ או פטרוזיליה
אופן ההכנה
עוטפים את הסלקים בנייר כסף ומבשלים בתנור שחומם ל־200 מעלות כשעה, עד שהם רכים. מקלפים וחותכים לרצועות או קוביות.
מניחים את הבשר ועצמות המח בסיר עם המים. מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף, מוסיפים עלי דפנה ופלפל, מבשלים כשעתיים וחצי על סף רתיחה עד שהבשר מתרכך, אבל עדין נגיס ולא נמס. מסננים את הציר לסיר ומוציאים את הבשר, מפרידים מהעצמות וחותכים לקוביות ושומרים בצד.
מוסיפים לציר את הכרוב ומבשלים 15 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 15 דקות.
במחבת: מחממים שמן, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 5 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים כדקה. מוסיפים את השום, מטגנים חצי דקה נוספת. ואז מעבירים את תערובת הטיגון לסיר המרק.
מוסיפים את הבשר ומח העצם. וגם את הסלק.
מתבלים בחומץ, סוכר, מלח ופלפל – לפי הטעם.
מבשלים עוד כחצי שעה עד שהבשר רך מאוד ומגישים.
על המתכון
בורשט הוא אחד המרקים המזוהים ביותר עם המטבח המזרח-אירופי, במיוחד הרוסי והאוקראיני. הגרסה הזו מבוססת על ציר בשר שפונדרה עם עצמות מח, שמתבשל לאט ומעניק עומק טעמים עשיר. הסלקים הקלויים מעניקים צבע עז וטעם מתקתק, שמשתלב נפלא עם חומץ, סוכר וירקות שורש. שילוב של כרוב, תפוחי אדמה, גזר ובצל יוצר מרקם עשיר ומנחם. ההגשה עם שמנת חמוצה ושמיר קצוץ מוסיפה רעננות – בדיוק כמו במסורת. מתאים במיוחד לחורף, לשבת או לכל מי שמתגעגע לטעמים של פעם.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם
הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).
(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)
Comentarios