בצק לאמפנדס

האמפנדה – כיס קטן של אושר. המאפה האיקוני שמקורו בספרד והתפשט ברחבי אמריקה הלטינית הוא הרבה יותר מבצק ממולא. האמפנדה היא סמל של מסורת, משפחתיות וחגיגה קולינרית. בין אם היא מטוגנת או אפויה, רכה או פריכה – היא תמיד מצליחה לאגד בתוכה טעמים עשירים ומגוונים. כאן נלמד איך להכין בצק פשוט ומושלם שיעטוף את כל העונג הזה.

מצרכים לאמפנדס:

• 1 ק"ג קמח מסוג שטיבל 1 (רב-תכליתי)

• 100 גרם שמן חמניות

• 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה)

• חצי כף מלח (בערך 10 גרם)

• כף חומץ

• 400 מ"ל מים חמימים עד חמים

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח שלוש פעמים כדי להקנות לו אווריריות ולעדן את המרקם. מניחים את הקמח המנופה בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.

2. מוסיפים את שמן החמניות והחמאה הרכה (או המחמאה). מערבבים בידיים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.

3. מוסיפים את כף החומץ ומתחילים להוסיף בהדרגה את המים החמימים. לשים את הבצק עד שהוא רך, גמיש ואחיד (לא דביק).

4. מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים לו לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.

5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל הרצוי ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי של 2-3 מ"מ.

6. חותכים עיגולים בקוטר של 10-12 ס"מ בעזרת חותכן או צלחת קטנה.

7. ממלאים את עיגולי הבצק במילוי הרצוי וסוגרים היטב את הקצוות בלחיצה או באמצעות קיפולים מסורתיים (Repulgue).

תנור:

1. מחממים תנור ל-250 מעלות, למרוח ביצה טרופה על הבצק לפני האפייה לצבע זהוב ומבריק.

2. אופים עד שהבצק מזהיב קלות.

טיגון:

1. מחממים שמן עמוק לטמפרטורה בינונית-גבוהה (כ-170-180 מעלות צלזיוס).

2. מטגנים את האמפנדס עד להזהבה מכל הצדדים.

3. מעבירים לנייר סופג להסרת עודפי שמן.

הגשה:

ניתן להגיש חם לצד רטבים כמו צ'ימיצ'ורי או סלסה חריפה.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)