בצק לאמפנדס

 Photo by Los Muertos Crew

בצק אמפנדס ביתי, פריך ומושלם – מתאים לאפייה או טיגון, קל להכנה וכולל שילוב של חמאה, שמן וחומץ לתוצאה גמישה וטעימה במיוחד.

מצרכים לבצק לאמפנדס:

• 1 ק"ג קמח מסוג שטיבל 1 (רב-תכליתי)

• 100 גרם שמן חמניות

• 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה)

• חצי כף מלח (בערך 10 גרם)

• כף חומץ

• 400 מ"ל מים חמימים עד חמים

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח שלוש פעמים כדי להקנות לו אווריריות ולעדן את המרקם. מניחים את הקמח המנופה בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.

2. מוסיפים את שמן החמניות והחמאה הרכה (או המחמאה). מערבבים בידיים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה.

3. מוסיפים את כף החומץ ומתחילים להוסיף בהדרגה את המים החמימים. לשים את הבצק עד שהוא רך, גמיש ואחיד (לא דביק).

4. מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ומניחים לו לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר.

5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל הרצוי ומרדדים כל כדור לעיגול בעובי של 2-3 מ"מ.

6. חותכים עיגולים בקוטר של 10-12 ס"מ בעזרת חותכן או צלחת קטנה.

7. ממלאים את עיגולי הבצק במילוי הרצוי וסוגרים היטב את הקצוות בלחיצה או באמצעות קיפולים מסורתיים (Repulgue).

תנור:

• מחממים תנור ל-250 מעלות, למרוח ביצה טרופה על הבצק לפני האפייה לצבע זהוב ומבריק.

• אופים עד שהבצק מזהיב קלות.

טיגון:

• מחממים שמן עמוק לטמפרטורה בינונית-גבוהה (כ-170-180 מעלות צלזיוס).

• מטגנים את האמפנדס עד להזהבה מכל הצדדים.

• מעבירים לנייר סופג להסרת עודפי שמן.

ניתן להגיש חם לצד רטבים כמו צ'ימיצ'ורי או סלסה חריפה.

---

על המתכון

בצק לאמפנדס הוא הבסיס למאפה דרום אמריקאי אהוב במיוחד, והמפתח לאמפנדס מוצלחים באמת טמון בדיוק שבו – שילוב של חמאה ושמן ליצירת פריכות, חומץ שנותן אלסטיות ועדינות, וקמח שטיבל 1 לאיזון נכון בין חוזק לגמישות. הבצק מתאים גם לאפייה וגם לטיגון, ונוח במיוחד לעבודה – אידיאלי להכנה ביתית מראש, למילויים מלוחים כמו בשר, תפוחי אדמה, תרד או גבינות. מתכון קל, מדויק ורב־שימושי לכל חובב מטבח לטיני.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם (ללא מילוי):

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)