מופלטה

תמונה: טעמים אורבניים

מאפה קלאסי דק ורך מהמטבח היהודי מרוקאי – בצק פשוט של קמח, שמרים ומים שנפתח בידיים ונצלה במחבת בשכבות חמות. מושלם עם חמאה ודבש או סילאן ושמן זית.

מרכיבים למופלטה (כ־24 יחידות):

• 1 ק"ג קמח לבן מנופה

• 1 כף שמרים יבשים

• 2 כפות סוכר

• 1/2 כפית מלח

• 3 כוסות מים פושרים

• עד 1/4 כוס מים נוספים לפי הצורך

• שמן קנולה – לטבילה, מנוחה וטיגון

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.

2. יוצרים גומה, מוסיפים מלח ושלוש כוסות מים פושרים.

3. לשים כ־8–10 דקות עד שהבצק חלק, אחיד ומעט דביק. במידת הצורך מוסיפים מים בהדרגה (עד 1/4 כוס).

4. מעבירים למשטח, מחלקים ל־24 כדורים שווים.

5. טובלים כל כדור בשמן, מניחים בתבנית עם רווחים קלים, הופכים כל כדור פעמיים לכיסוי מלא בשמן.

6. מכסים ומתפיחים 20–30 דקות בטמפרטורת החדר.

פתיחה וטיגון:

1. מניחים נייר אפייה על משטח, מעליו כדור בצק, ועוד נייר עליון.

2. משטחים בעדינות בידיים לעלה דק.

3. מסירים את הנייר העליון ומניחים את המופלטה יחד עם הנייר התחתון על המחבת.

4. מסירים את הנייר, משחימים צד אחד, הופכים.

5. מניחים על הצד המטוגן מופלטה חדשה, ממשיכים לטגן ולהפוך – כך נבנית ערימה חמה ורכה.

מגישים חם, עם חמאה ודבש או שילוב של סילאן ושמן זית.

---

על המתכון

המופלטה היא אחד המאפים הכי מזוהים עם המטבח היהודי מרוקאי ומופיעה בכל חגיגת מימונה – אבל גם מחוץ לעונה, קשה לעמוד בפניה. מדובר בבצק שמרים פשוט, שנחלק לכדורים, נמשח בשמן ונפתח בידיים לעלה דק ואלסטי. כל מופלטה "נצלת" במחבת חמה ונערמת זו על גבי זו, מה שיוצר שכבות רכות, חמימות ונמסות בפה. ההגשה המסורתית עם חמאה ודבש או סילאן הופכת את המופלטה לחגיגה מתוקה, שכולם חוזרים אליה שוב ושוב.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)