פיצה קלאסית צעד אחר צעד

אין אדם שאינו אוהב פיצה קלאסית (באמת, יש יוצא מן הכלל, וזה מאיר אבא שלי יבד״ל, אך הוא ירושלמי ויש להם חוקים אחרים). פיצה היא אולי המאכל האהוב ביותר בעולם, ואם אתם רוצים להבטיח ארוחה חברתית עם קונצנזוס, אז כמה מגשים צבעוניים יכולים לעשות את העבודה. גם אם לא אוהבים את הבצק כנראה שלא יאכלו לסרב לשפע של טופים ממכרים ולא נגמרים ,כל אחד ימצא את עצמו על מגש זה בטוח. כאן בצק בהשראה של דה ויטו האלוף , תצמדו להוראות ותקבלו בצק נפלא ואוורירי שלא תרגישו אותו שעות ״יושב״ בבטן ומעיק.

מצרכים לפיצה קלאסית:

לפוליש:

• 300 גרם קמח 00 (קמח טיפו)

• 300 מ"ל מים פושרים

• 5 גרם שמרים יבשים

• 5 גרם דבש

לבצק:

• 1.2 ק״ג קמח (קמח טיפו)

• 35 גרם מלח

• 680 מ״ל מים פושרים

• מעט שמן זית

לטופינג:

• רוטב עגבניות

• מוצרלה טרייה

• פרמזן מגורד

• שמן זית כתית מעולה

• כמה עלי בזיליקום

הוראות ההכנה:

פוליש:

1. יום לפני, מערבבים היטב את חומרי הפוליש בקערה.

2. משאירים בחוץ כשעה, ואז מכניסים למקרר שיתססו למשך לילה.

זהו החלק החשוב בהכנת הבצק הפוליש יאיץ את הביולוגיה בשמרים בשלב הראשון ובשלב מאוחר יותר ייתן את המרקם שאנחנו מחפשים

בצק:

1. מערבבים את הפוליש עם המים לנוזל אחד.

2. במיקסר עם וו לישה, מערבבים חצי מכמות הקמח עם הנוזל פוליש שהכנו כמה דקות.

3. מוסיפים את שארית הקמח והמלח, וממשיכים ללוש במהירות נמוכה כעשר דקות עד לקבלת בצק אחיד.

4. מוציאים את הבצק למשטח עבודה, ומתחילים לעבד אותו עם הידיים (הוא יתחיל להיות שוב דביק זה בסדר).

5. מכסים את הבצק בקערה הפוכה, ומניחים לו לנוח כ-20 דקות.

6. משמנים את הידיים ומעבדים את הבצק לכדור אלסטי (לכדור בצק חלק וחזק).

7. משמנים קערה במעט שמן זית, ומניחים את הבצק בתוכה.

8. מכסים את הקערה, ומניחים לבצק לתפוח כ-45 דקות.

9. עכשיו שוב משמנים את כפות הידיים ומחלקים את הבצק ל-8-12 כדורים שווים.

10. מניחים את הכדורים בקופסת התפחה ייעודית, ומניחים להם לתפוח כשעתיים.

פתיחה ואפייה:

1. מחממים את התנור לחום מקסימלי (על אבן שמוט או מגש אפייה הפוך שעליהם נייר אפיה).

2. טובלים את הכדור בקמח סמולינה, ומתחילים לפתוח אותו בעדינות כלפי חוץ בסיבוב עם כף היד או במערוך משתדלים להשאיר שוליים מעט עבים יותר.

3. מניחים את הבצק על מגש אפייה עם נייר אפייה, ומניחים לו לנוח עוד כמה דקות.

4. מורחים את הבצק ברוטב עגבניות, מפזרים את המוצרלה והפרמזן, ומוסיפים את הבזיליקום.

5. אופים את הפיצה כ-10-15 דקות, עד שהיא מזהיבה וזהו יש פיצה מושלמת.

טיפים להכנה:

• הכינו את הבצק על נייר אפייה או מרדה מקומחים בקמח גרוס גס. הקמח ימנע מהבצק להידבק לנייר או למרדה, וגם יעזור לו לשמור על צורתו.

• בצק הפוליש מעניק לפיצה טעם עשיר ומורכב יותר, והוא הופך אותה לקריספית יותר.

• הניחו 3 ס"מ של שולי בצק חשופים מסביב לקרום. זה ייצור "כתר" יפהפה, וגם יעזור למנוע מהפיצה לתפוח ולהתפרץ.

• הניחו את הרוטב, התוספות או התבשילים על הבצק כשהם קרים. חום יגרום להם להמיס ולהפוך את הבצק ליותר דביק.

אפייה:

• אפו את הפיצה בחום מקסימלי. הטמפרטורה הגבוהה תעזור לקרום להפוך לפריך וטעים.

• אם אתם אופים בתנור ביתי, מומלץ לאפות את הפיצה על אבן שמוט או משטח פאסט אנד קראסט. הם יסייעו להפיץ את החום באופן שווה ולהעניק לקרום את הטעם המיוחד שלו.

• זמן האפייה תלוי בסוג התנור. בטאבון, הפיצה תהיה מוכנה תוך דקה או שתיים. בתנור ביתי, זמן האפייה יהיה ארוך יותר, בערך שש דקות. הסימן הטוב ביותר לכך שהפיצה מוכנה הוא שולי הבצק החשופים. ברגע שהם מעט תפוחים ושחומים, הפיצה מוכנה.

ערכים תזונתיים למנה אחת (300 גרם):

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)