top of page

הצטרפו לערוץ ה WhatsApp שלנו!
קבלו מתכונים חדשים, טיפים קולינריים והשראה למטבח ישירות לנייד.

פלמני בשר של ג'ני רבינוביץ'

צלחת של פלמני , מנה רוסית פופולרית של כיסונים ממולאים בבשר או גבינה
ג'ני רבינוביץ' | שף מסעדת La Côte, ברלין | אינסטגרם kushkushonit

פלמני הם כיסונים רוסיים קטנים ומתוקים, כמו חלומות שמתגשמים. הם עשויים מבצק דקיק ומילוי עשיר, שמעניק להם טעם עשיר ומשביע. הילמני המסורתיים ממולאים בבשר טחון, אבל ניתן למלא אותם גם בירקות, גבינות, או תפוחי אדמה.

אני מכינה את הפילמני שלי משאריות החלבון של בצק פסטת חלמונים. החלבון נותן לבצק מרקם רך ואוורירי, והמילוי עשיר וטעים.



מצרכים לפלמני בשר:

לבצק:

  • 600 גרם - קמח רב תכליתי

  • 15 גרם - מלח דק

  • 30 גרם - שמן ניטרלי

  • 250-300 גרם - חלבון ביצה

ייתכן ובארץ הכמויות ישתנו במעט בגלל תנאי מזג אוויר וסוג הקמח, במקרה זה, לעבד מעט את הבצק. אם יבש מדי, להוסיף מעט חלבון עד לאיזון, אם רטוב מדי אז להוסיף קמח.

למילוי:

  • 1 פרוסת לחם לבן מושרת בחלב

  • 1 ק״ג בשר בקר טחון

  • 1 ביצה

  • מעט סודה קרה

  • מלח פלפל


הוראות ההכנה:

  1. במיקסר עם וו לישה על מהירות הכי נמוכה ללוש את כל החומרים יחד לפחות כ 10 דק׳ עד לאיחוד ולגיבוש בצק

  2. אם אמיצים אפשר ללוש בקערה כמו הנונה בידיים אבל צריך ידיים חזקות והרבה סבלנות :)

  3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של לפחות 30 דקות.

מילוי זה עניין של טעם אישי. אני אוהבת תערובת של בקר וטלה טחונים. מלא בצלי שאלוט, ג׳ינג׳ר, שום קצוצים דק. מלא ירוקים. שמיר ופטרוזיליה.

מילוי:

  1. בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל חומרי המילוי.

ממלאים את הפלמני:

  1. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ.

  2. בעזרת כוס או רינג 5 עיגולים (אפשר גם עם כוס בקוטר 5 ס"מ)

  3. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.

  4. מקפלים את הבצק לחצי סהר ומדביקים את הקצוות בעזרת אצבעות רטובות.

מבשלים את הפלמני:

  1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול.

  2. מוסיפים את הפילמני לסיר ומבשלים במשך 5-7 דקות עד שהכיסונים צפים , או עד שהבצק מתרכך והמילוי מבושל.

  3. מגישים עם שמנת חמוצה ובצל מטוגן

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו

ערכים תזונתיים למנה אחת (כ-100 גרם):

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)




341 צפיות0 תגובות

פוסטים קשורים

הצג הכול

Comments

Rated 0 out of 5 stars.
No ratings yet

Add a rating
bottom of page