אין כמו חומוס טרי, חלק וטעים שמרגיש ממש כמו זה שמגישים במסעדות. אם נצמדים להוראות, מקבלים תוצאה מפתיעה במרקם ובטעם.
ככל שמכינים יותר פעמים, לומדים איך להתאים את הכמויות והטעמים להעדפות האישיות – וככה יוצרים חומוס מושלם בדיוק כמו שאוהבים. חומוס מסעדות חלק, אוורירי וטעים בדיוק כמו במסעדות הטובות ביותר! מתכון מפורט שלב אחרי שלב, עם כל הטיפים להכנת חומוס מסעדות מושלם בבית.
רכיבים לחומוס מסעדות:
250 גרם חומוס יבש מזן הדס או בולגרי (להקפיד לקנות במקום שמתמחה בקטניות טריות)
1 כפית סודה לשתייה
200 מ"ל טחינה גולמית איכותית
מיץ מ-2 לימונים
2 שיני שום כתושות (אם מעוניינים להכין חומוס לכמה ימים אז בלי שום כדי שלא יתסוס)
1 כפית מלח (או לפי הטעם)
7 קוביות קרח
1 כוס מי בישול החומוס (אם יהיה צורך ניתן להוסיף מים רגילים בהמשך)
פטרוזיליה קצוצה, צנוברים, פפריקה וזילוף נוסף של שמן זית להגשה
אופן ההכנה:
יש לשטוף היטב את גרגירי החומוס ולהשרות אותם בקערה עם הרבה מים למשך לפחות 12 שעות (לילה שלם). מומלץ להחליף מים לפחות פעם אחת במהלך ההשריה. אם מזג האוויר חם – לשמור במקרר.
לסנן את גרגירי החומוס מהמים, להעביר לסיר עם מים חדשים ולהוסיף סודה לשתייה. להביא לרתיחה, להסיר את הקצף שנוצר ולהמשיך לבשל על אש בינונית-נמוכה במשך שעה עד שעה וחצי, עד שהחומוס רך מאוד (אפשר למעוך אותו בקלות עם האצבעות).
לשמור כוס ממי הבישול ולסנן את שאר המים.
לקרר את גרגירי החומוס המבושלים במקרר למשך כמה שעות עד שהם קרים לחלוטין.
להעביר את החומוס למעבד מזון, לטחון היטב עד לקבלת משחה חלקה.
להוסיף 200 מ"ל טחינה, מיץ לימון, שום כתוש, מלח, קוביות קרח ולהתחיל לטחון.
להוסיף בהדרגה מי בישול לפי הצורך עד שמתקבל מרקם קרמי אם צריך אפשר להוסיף עוד מים רגילים.
להמשיך לטחון במשך מספר דקות, עד שהמרקם אוורירי, קרמי וחלק מאוד. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.
להעביר את החומוס לצלחת הגשה, ליצור גומה קטנה במרכז. לזלף שמן זית, לפזר פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, וצנוברים קלויים. להגיש לצד פיתות טריות, חמוצים ובצל טרי.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם:
הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).
(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)
Comments