כרובית מטוגנת ברוטב וייטנאמי (Nuoc Cham)

Photo by Shameel mukkath

כרובית מטוגנת היא מנה אהובה שמשלבת פריכות מושלמת עם רוטב חמוץ־מתוק בניחוח אסייתי. עם תיבול וייטנאמי קלאסי ונגיעות שומשום, מדובר במתכון טבעוני מרשים שמתאים לכל שולחן.

מצרכים לכרובית מטוגנת:

• 1 כרובית גדולה, חתוכה לפרחים בגודל ביס

• 3 כפות קורנפלור

• 1 כפית אבקת אפייה

• 1 כפית אבקת סודה לשתייה

• 2 כפיות שמן שומשום

• 1/4 כפית פלפל שחור

• 3/4 כוס מים

• 3/4 כוס קמח טמפורה

• 1/4 כוס קמח נוסף (לפידור הכרובית)

• 2 כפות שומשום שחור (ועוד קצת לקישוט)

• שמן לטיגון עמוק

לרוטב הווייטנאמי (Nuoc Cham):

• 3 כפות רוטב דגים (או רוטב סויה לגרסה צמחונית)

• 3 כפות מים חמימים

• 2 כפות מיץ ליים טרי

• 1 כף סוכר חום (סוכר דקלים במקור)

• 1 שן שום כתושה

• 1/2 פלפל צ'ילי אדום טרי, קצוץ דק

• 1 כף גזר מגורר דק

אופן ההכנה:

• בקערה עמוקה מערבבים את הקורנפלור, אבקת האפייה, אבקת הסודה, מלח, פלפל שחור, כפית שמן שומשום, מים ו-¾ כוס קמח טמפורה.

• מערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה ומוסיפים את פרחי הכרובית לבלילה ומצפים היטב.

הכנת הרוטב הווייטנאמי:

• בקערה קטנה ממיסים את הסוכר במים החמימים.

• מוסיפים את רוטב הדגים (או הסויה), מיץ הליים, השום הכתוש והצ'ילי הקצוץ.

• מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.

• מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים שוב.

• שומרים במקרר לפחות 10 דקות לספיגת טעמים.

טיגון הכרובית:

• מפזרים ¼ כוס קמח על הכרובית המצופה, כך שתישאר קריספית יותר.

• מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או במחבת רחבה.

• מטגנים את הכרובית בטמפרטורה של 180 מעלות כ-4-5 דקות, עד שהיא פריכה וזהובה.

• מוציאים לנייר סופג.

הגשה:

• מניחים את הכרובית בקערה ומוזגים מעל את הרוטב הווייטנאמי. מערבבים בעדינות.

• מקשטים עם שומשום שחור נוסף ובצל ירוק קצוץ.

מומלץ להגיש מיד, עם פרוסות ליים וכוסברה טרייה.

---

על המתכון

כרובית מטוגנת ברוטב וייטנאמי היא אחת הדרכים הכי טעימות ליהנות מהירק המוכר – פרחי כרובית עטופים בבלילה אסייתית פריכה, מטוגנים עד הזהבה ומצופים ברוטב נוק צ'אם קלאסי עם מיץ ליים, שום, צ'ילי וגזר. זו מנה שמתאימה גם לטבעונים (בגרסה עם רוטב סויה), קלה להכנה, פריכה מאוד, ועשירה בטעמים חמוצים־חריפים שמגיעים ישר מהמטבח הווייטנאמי. מומלץ להגיש חם, עם שומשום שחור טרי וכוסברה או בצל ירוק.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)