צלי בקר עם פטריות

צלי בקר עם פטריות ברוטב יין אדום, עשבי תיבול וירקות שורש – תבשיל קדירה עשיר וביתי שמתאים לשבת, חג או כל אירוח מרשים.

מצרכים לצלי בקר עם פטריות:

לבשר:

• 2 ק"ג כתף בקר (שלם)

• 2 עצמות מח

• 1 בצל שלם

• 2 עלי דפנה

• 3 גרגרי פלפל אנגלי

• חצי כפית גרגירי פלפל שחור

• 1 גזר שלם

• 1 גבעול סלרי

לפטריות:

• 600 גרם תערובת פטריות שאוהבים

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות

• 2 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות

• 2 גזרים חתוכים לקוביות

• כף טימין קצוץ

• 4 עלי מרווה

• 4 שיני שום כתושות

• כף רסק עגבניות

• 2 כפות רוטב סויה

• חצי בקבוק יין אדום יבש

• כף דבש

• מלח ופלפל לפי הטעם

• קורט צ'ילי חריף

• חצי ליטר מי בישול מרוכז (מהבשר)

אופן ההכנה

הכנת נתח הבשר

• הניחו את נתח הבשר השלם ועצמות המח בסיר גדול ומלאו מים עד לכיסוי מלא. הוסיפו את הבצל, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, גרגירי הפלפל השחור, הגזר וגבעול הסלרי.

• לצורך הבהרת הנוזלים, הביאו את תכולת הסיר לרתיחה והסירו בקפדנות את הקצף הנוצר על פני השטח. לאחר מכן, הנמיכו את הלהבה ובשלו על אש קטנה למשך 3 שעות לערך, או עד שהבשר מתרכך.

• סננו את הנוזלים ושמרו כחצי ליטר (500 מ"ל) מהם. הניחו את נתח הבשר במקרר למשך הלילה. לאחר הקירור, פרסו את הבשר לפרוסות או חתכו לקוביות, בהתאם להעדפה.

הכנת תבשיל הפטריות

• חממו מעט שמן זית במחבת רחבה או בסיר שטוח וטגנו את הבצל הקצוץ עד לקבלת שקיפות. הוסיפו את הסלרי, הגזר והפטריות, ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתחילים להתרכך.

• הוסיפו את השום, הטימין והמרווה, וטגנו למשך 2 דקות נוספות עד להפצת ארומה עשירה. שלבו פנימה את רסק העגבניות, רוטב הסויה, היין האדום, הדבש, המלח, הפלפל וקורט צ'ילי.

• מזגו פנימה את מי בישול הבשר ששמרנו בצד, הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את הלהבה ובשלו במשך 20 דקות לערך, עד שהרוטב מצטמצם קלות.

הרכבת התבשיל והאפייה

• הניחו את פרוסות הבשר בתבנית אפייה עמוקה או בסיר המתאים לאפייה בתנור. שפכו את תבשיל הפטריות והרוטב מעל הבשר, וודאו שהרוטב מכסה את הבשר בצורה אחידה.

• כסו את התבנית בנייר אלומיניום או במכסה ואפו בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך שעה אחת.

---

על המתכון

צלי בקר עם פטריות הוא אחד מתבשילי הבשר הכי מרשימים ומנחמים שיש. נתח של כתף בקר מספר 5 עובר בישול ארוך בסיר עם ירקות שורש, תבלינים ועצמות מח – תהליך שמניב מי בישול עשירים בטעמים. הפטריות מוקפצות עם בצל, שום, טימין, מרווה ויין אדום, ויחד עם הרוטב הזה יוצקים אותו מעל הבשר לאפייה בתנור. מתקבל תבשיל קדירה עמוק, רך ומלא ארומה – שמתאים לשולחן שבת, ארוחת חג או כל ערב חורפי שדורש אוכל חם ונעים.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)