שווארמה פרגית לבנונית עם פטנט

Photo by Ahmed Bhutta

שווארמה פרגית עסיסית בסגנון לבנוני, עם תערובת תבלינים עשירה, טריק ביתי לבניית שיפוד שווארמה בתנור, וטעמים שמתקרבים לדבר האמיתי.

מצרכים לשווארמה פרגית:

תבלין לשווארמה (בהרט):

• 2 כפות כמון טחון

• 1 כף פפריקה מעושנת

• 1 כף כורכום טחון

• 1/2 כף אבקת קארי

• 1 כף כוסברה טחונה

• 1 כף אבקת שום

• 1 כף קינמון טחון

• 1 כף פלפל אנגלי טחון

• 1 כפית הל טחון

• 1 כפית אורגנו יבש

• 1 כפית אגוז מוסקט טחון

• 1 כף פלפל שחור טחון

• 1 כפית ציפורן טחונה

• 1 כף ג’ינג’ר טחון

• 1 כף מלח

• 1/2 כפית צ’ילי טחון

• 1/2 כפית שומר טחון

לבשר:

• 2.5 ק"ג פרגיות

• 150 גרם שומן כבש, פרוס

• 3 כפות שמן זית

• 1 בצל גדול שלם

• 1 עגבנייה שלמה

אופן ההכנה:

הכנת הבשר והמרינדה

1. מערבבים בקערה גדולה את נתחי הפרגיות עם תערובת הבהרט ושמן הזית לפי הטעם.

2. מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר לפחות 3 שעות (מומלץ ללילה) לספיגת טעמים.

הכנת שיפוד השווארמה בפחית

1. פותחים פחית שימורים ריקה (של קילו חמוצים) משני צדדיה.

2. סוגרים צד אחד בנייר אפייה, ועוטפים מעליו בנייר כסף להידוק – זהו בסיס השיפוד. מניחים את הפחית על תבנית אפייה.

3. במרכז הפחית משחילים שיפוד מתכת ארוך.

4. משחילים את נתחי הפרגית שכבה אחרי שכבה עד מילוי הפחית.

5. בראש הערימה מניחים את פרוסות שומן הכבש לשמירה על עסיסיות.

6. מעל השומן משחילים חצי בצל גדול ועגבנייה שלמה.

צלייה בתנור

• מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון ותחתון, ללא טורבו).

• מכניסים את התבנית עם הפחית ואופים במשך 25 דקות, עד שהבצל מתחיל להשחים והבשר מתייצב.

• בזהירות, שולפים את שיפוד השווארמה מתוך הפחית.

הברשה והשחמה נוספת

• מערבבים את הנוזלים שהצטברו בתבנית עם מעט מתבלין השווארמה.

• מברישים היטב את הבשר מכל הכיוונים.

• מחזירים לתנור להשחמה נוספת של 10 דקות, תוך הפיכה והברשה כל 5 דקות, עד לקבלת צבע עמוק וזהוב.

הגשה

• מניחים את שיפוד השווארמה במרכז השולחן.

• לוחצים בעדינות על הבצל שבראש השיפוד לייצוב הבשר.

• חותכים פרוסות דקות מול האורחים ומגישים.

---

על המתכון

שווארמה פרגית לבנונית היא אחת ממנות הרחוב שהכי קל להכין בבית – והתוצאה לא פחות ממדהימה. עם תבלין שווארמה עשיר שכולל כמון, פפריקה, כורכום, הל, ציפורן ואגוז מוסקט, כל ביס טומן בתוכו עומק של טעמים מהמזרח התיכון. השימוש בפרגיות ושומן כבש מבטיח מרקם עסיסי במיוחד. והפטנט? שימוש בפחית שימורים כדי לבנות שיפוד שווארמה מושלם בתנור ביתי. התוצאה: מראה מרשים, טעם אותנטי וניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניהם.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)