שניצל וינאי - הגרסה הכשרה

Photo by Gonzalo Ruiz 

שניצל וינאי הוא קלאסיקה (מנת דגל) אירופאית שמקורה באוסטריה, הוא מבוסס על נתח דק של בשר עגל מצופה בפירורי לחם זהובים וקריספיים מטוגן לשלמות. כאן בגרסה כשרה זו השתמשנו בבשר כשר ותיבול פשוט אך מדויק, לקבלת תוצאה עשירה בטעם ונמסה בפה.

מצרכים לשניצל וינאי:

• 4 פרוסות כף או שייטל, (עדיף מעגלה), אם אין אז עגל

• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

• 2 ביצים

• ½ כוס קמח

• 2 כוסות פירורי לחם לבנים לא מתובלים

• 50 גרם נטורינה בטעם חמאה

• שמן צמחי לטיגון עמוק

• רבעי לימון להגשה

אופן ההכנה:

1. מניחים כל פרוסת בשר בין שני ניירות אפייה ודופקים בעזרת פטיש שניצלים (בצד החלק) עד שהיא מגיעה לעובי אחיד של כ-5 מ"מ.

2. מתבלים את הפרוסות במלח ופלפל משני הצדדים.

3. מצפים כל פרוסה בקמח ומנערים את העודפים.

4. טובלים בביצה טרופה.

5. מצפים היטב בפירורי לחם תוך לחיצה עדינה להדבקה אחידה ומלאה.

6. מחממים שמן לטמפרטורה של 170-180 מעלות. מטגנים את השניצלים עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים ומניחים על רשת סינון כדי לשמור על הקריספיות.

מגישים מיד עם פלח לימון ותוספות מסורתיות כמו פירה או סלט תפוחי אדמה.

שניצל וינאי הוא אחת ממנות הדגל של המטבח האוסטרי, קלאסיקה אירופאית פריכה ומענגת שנכבשה גם בלב הקהל הישראלי. הגרסה הזו מציעה שניצל וינאי כשר, עם נתחי עגל דקיקים, מצופים ביד קלה בפירורי לחם לבנים, מטוגנים עד הזהבה מושלמת ופריכות מענגת. כל ביס משלב בין בשר רך ועסיסי, לבין ציפוי פריך ושחום – שילוב שאין לעמוד בפניו.

המנה מוגשת לצד רבעי לימון, שלחיצה קלה מהם מדגישה את העסיסיות ומרעננת את הטעמים. שניצל עגל בסגנון וינאי מצריך מעט מרכיבים, אך טכניקה מדויקת – מהשיטוח הנכון של הבשר, דרך הציפוי הקלאסי ועד הטיגון הזהיר בטמפרטורה הנכונה.

הוא מושלם לארוחת שישי, לאירוח חגיגי או כפינוק של אמצע השבוע – מנה שמרשימה גם בפשטות שלה. את השניצל הזה אפשר להגיש עם פירה, סלט תפוחי אדמה חם, ירקות מאודים או סתם עם לחמנייה טרייה.

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)