קובה סלק (שוואנדר) של אלון אליהו

צילום: אלון אליהו

קובה סלק של אלון אליהו הוא מתכון עיראקי מסורתי למרק חמוץ־מתוק עם קובות בשר עסיסיות בתוך מרק אדום עמוק, מבוסס סלק וסלרי.

מתכון של אלון מנהל הקבוצה אבא אני רעב

מצרכים לקובה סלק:

לבצק:

• 1 ק"ג סולת

• 300 גרם ג'ריש (בורגול דק)

• מים (לפי הצורך, בהתאם לסוג הסולת וכמות המים בג'ריש)

למילוי:

• 1 ק"ג בשר טחון טרי (עם שומן, לפחות 20%)

• בצל לבן קצוץ

• מלח

• פלפל שחור גרוס

למרק קובה סלק:

• חבילה סלק אדום מבושל בוואקום

• 2 גבעולי סלרי עם עלים

• מיץ מחצי לימון

• 1 כף מלח

• 1 כפית פלפל שחור

• 1 כף רסק או תרכיז עגבניות

• 2 כפות שמן

• 1 כף שטוחה סוכר (לפי הטעם, בהתאם למתיקות הסלק)

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. משרים את הג'ריש במים למשך חצי שעה, ולאחר מכן מסננים.

2. מוסיפים את הג'ריש לסולת ולשים יחד לבצק אחיד ונוח לעבודה.

3. תוך כדי לישה, מוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל בצק שמתאים לגלגול.

הכנת המילוי:

1. מטגנים את הבשר עם השומן במחבת.

2. מוסיפים בצל קצוץ, מלח, ופלפל שחור גרוס.

3. ממשיכים לטגן עד שהבשר מקבל צבע חום. מניחים בצד להתקרר.

הכנת המרק:

1. סוחטים את הסלק הגדול ביותר למיץ בעזרת מסחטה למיצים קשים.

2. פורסים את שאר הסלק לפרוסות.

3. מחממים שמן בסיר גדול, מוסיפים סלרי קצוץ ומטגנים מעט.

4. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, מטגנים כ-2 דקות.

5. יוצקים לסיר את מיץ הסלק ואת פרוסות הסלק, ומבשלים כ-5 דקות.

6. מוסיפים מים חמים לפי כמות המרק הרצויה.

7. מתקנים תיבול לפי הטעם (חמוץ-מתוק).

8. כשהמרק רותח, מוסיפים את הקובה ומבשלים על אש נמוכה עד שהקובה מוכן.

---

על המתכון

קובה סלק של אלון אליהו הוא אחד המתכונים המזוהים ביותר עם המטבח העיראקי והוא מציע שילוב טעמים עמוק ומנחם במיוחד. הקובה, שממולאת בבשר מתובל היטב ונעטפת בבצק סולת רך, מתבשלת במרק אדום עשיר המבוסס על סלק, סלרי ולימון. התוצאה היא מרק חמוץ מתוק, עם גוף וסמיכות נהדרת, שמכניס צבע וטעם לכל שולחן. זהו מתכון שמביא עמו זיכרונות של בית, מסורת, וטעמים שלא נמאסים לעולם. מושלם לימים קרים או לכל מי שמתגעגע לבישול עיראקי אמיתי.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית)

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)