רגל קרושה (חולודץ׳ / גאלע)

רגל קרושה, או חולודץ׳/גאלע, הוא מתכון יהודי-אשכנזי מסורתי המבוסס על עצמות וגידים שמתבשלים לאט לציר עשיר הנקרש בקירור. מתכון מושלם לחגים ולשבתות חורפיות.

מצרכים לרגל קרושה:

• 1.5 ק"ג עצמות ברך או גידים

• 3 בצלים עם קליפה

• 2 גזרים שלמים (לא חתוכים)

• 4-5 עלי דפנה

• כף גרגירי פלפל אנגלי

• כף גרגירי פלפל שחור

• חצי ראש שום קצוץ (לפי הטעם)

• כפית וחצי מלח (המלחה יתרה)

• 5-6 ליטר מים

• 2 ביצים קשות פרוסות

הוראות ההכנה:

1. שוטפים את רגלי העגל, העצמות והגידים, מכניסים לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומסננים את המים. ממלאים מחדש מים נקיים.

2. מוסיפים את הבצלים, הגזרים, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל והשום. מבשלים על אש קטנה 10 שעות לפחות.

3. מסננים את הנוזלים, מפרידים את הבשר מהעצמות והגידים, קוצצים דק ומחזירים לנוזל.

4. מוסיפים את השום הקצוץ, מתקנים תיבול במלח ופלפל (טועמים וממליחים מעט יותר).

5. מניחים בתחתית פרוסות גזר מבושל ופרוסות ביצה קשה.

6. יוצקים בזהירות את הציר המסונן לתבנית.

7. מקררים למשך 4-5 שעות במקרר עד שהנוזל נקרש.

מומלץ להגיש עם פלחי לימון, חרדל או חזרת.

---

על המתכון

רגל קרושה הוא מתכון יהודי קלאסי עם שורשים מזרח־אירופיים, שמככב בארוחות חג וצהרי שבת. התוצאה היא ג׳לי מלוח, עשיר בטעם, עם מרקם ייחודי הודות לג׳לטין הטבעי שבעצמות. זהו מאכל נוסטלגי שדורש זמן ובישול ארוך, אבל התוצאה הביתית שווה כל דקה של המתנה. ניתן להגיש עם חזרת, חומץ, חרדל או לימון.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)