רגל קרושה, הידועה גם כחולודץ׳ או גאלע, היא מנה מסורתית במטבח היהודי-אשכנזי. מנה זו, עשירה בטעמים ובמרקם. מוכנה בתהליך איטי ומדוקדק, המפיק ג'לטין טבעי מהעצמות והגידים. התוצאה היא מעדן קר, מוצק למחצה, המשלב את עושר הבשר עם ניחוחות התבלינים.
מצרכים לרגל קרושה:
1.5 ק"ג עצמות ברך או גידים
3 בצלים עם קליפה
2 גזרים שלמים (לא חתוכים)
4-5 עלי דפנה
כף גרגירי פלפל אנגלי
כף גרגירי פלפל שחור
חצי ראש שום קצוץ (לפי הטעם)
כפית וחצי מלח (המלחה יתרה)
5-6 ליטר מים
2 ביצים קשות פרוסות
הוראות ההכנה:
שוטפים את רגלי העגל, העצמות והגידים, מכניסים לסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומסננים את המים. ממלאים מחדש מים נקיים.
מוסיפים את הבצלים, הגזרים, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל והשום. מבשלים על אש קטנה 10 שעות לפחות.
מסננים את הנוזלים, מפרידים את הבשר מהעצמות והגידים, קוצצים דק ומחזירים לנוזל.
מוסיפים את השום הקצוץ, מתקנים תיבול במלח ופלפל (טועמים וממליחים מעט יותר).
מניחים בתחתית פרוסות גזר מבושל ופרוסות ביצה קשה.
יוצקים בזהירות את הציר המסונן לתבנית.
מקררים למשך 4-5 שעות במקרר עד שהנוזל נקרש.
מומלץ להגיש עם פלחי לימון, חרדל או חזרת.
ערכים תזונתיים ל-100 גרם:
הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).
(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)
Comments