ג'בטה של אריה רוזנשטוק

מתכון של שף אריה רוזנשטוק | צילום: אריה רוזנשטוק

ג'בטה של אריה רוזנשטוק היא לחם איטלקי פריך מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים. מתכון מינימליסטי עם קמח, מים, שמן זית ושמרים – והתוצאה? ג'בטה מושלמת לאירוח, לכריכים או סתם לניגוב שמן זית.

מצרכים לג'בטה:

• 350 גרם קמח חלה.

• 315 גרם מים

• 3 גרם שמרים יבשים

• 10 גרם שמן זית

• 7 גרם מלח

הוראות הכנה:

1. בקערת התפחה עם מכסה שמים את כל החומרים מלבד המלח.

2. מערבבים עם כף עץ מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד.

3. מניחים בצד מכוסה להתפחה של 30 דקות (זהו החלק הקריטי של המתכון)

4. לאחר התפיחה הראשונית מקפלים את קצוות הבצק לכיוון מרכזו וכך עושים פעמיים.

5. מתפיחים שוב 30 דקות מכוסה.

6. חוזרים על פעולת הקיפולים.

7. סוגרים את הקערה ומכניסים למקרר ללילה.

8. ביום למחרת מפזרים מעט קמח על משטח עבודה ומורידים בעדינות את הבצק (הדליל) על הקמח ומפזרים קצת גם מעליו.

9. בעזרת קלף בצק, מחלקים אותו לארבע חלקים שווים ובעדינות מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה

10. מחממים תנור ל 230 מעלות.

11. משפריצים מעט מים על הבצק (עם ספריי מים) ומכניסים לתנור עד הזהבה כ 15 דקות.

12. מניחים על רשת צינון.

בתיאבון!

אהבתם את המתכון? נשמח שתשתפו

---

על המתכון

ג'בטה של אריה רוזנשטוק היא לחם איטלקי קלאסי במרקם של ענן – פריך מבחוץ ורך ומלא בועות אוויר מבפנים. עם 5 מרכיבים בלבד – קמח, מים, שמרים, מלח ושמן זית – ותהליך של קיפולים, התפחה ארוכה ולילה במקרר, מתקבל בצק רטוב במיוחד שדורש עדינות בעבודה אבל מתגמל בענק. זהו מתכון שמתאים לאוהבי אפייה ביתית שמוכנים להשקיע בתוצאה. הג’בטה הזו מושלמת לכריכים, ניגוב רטבים, שמן זית או פשוט ככה – עם חמאה.

---

ערכים תזונתיים מעודכנים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית)

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)