מתכון לקבב אדנה - (Adana Kebab)

Photo by ENESFİLM

אדנה קבב הוא אחד המאכלים האייקוניים של המטבח הטורקי. מדובר בקבב עסיסי וחריף מעט, העשוי מבשר כבש מתובל שנצלה על גריל פחמים. המנה הזו מושלמת להגשה לצד לחם לבש, ירקות קלויים וג'אג'יק מרענן.

מתכון לקבב אדנה מצרכים:

• 1 ק"ג בשר כבש טחון (מהצלעות או הכתף, עם 20-25% שומן)

• 15 גרם מלח

• 5 גרם צ'ילי גרוס טורקי (Pul Biber)

• 5 גרם פלפל שחור טחון

• 1 כף פפריקה מתוקה

• 1 צ׳ילי אדום טרי חריף טחון דק מאוד (אופציונלי)

• 2 שיני שום כתושות (לא תמיד מוסיפים במתכון המקורי)

אופן ההכנה:

1. מניחים את הבשר הטחון בקערה רחבה.

2. מוסיפים את התבלינים והשום הכתוש, ולשים היטב כ-10 דקות, עד שהתערובת אחידה ודביקה.

3. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ללילה, לספיגת טעמים ולמרקם יציב יותר.

שיפוד הקבב:

1. משחילים את הבשר על שיפודי מתכת שטוחים, מהדקים היטב לאורך השיפוד כך שיתקבל קבב ארוך ודק.

2. צולים על גריל פחמים חם מאוד, תוך כדי סיבוב, עד שהקבבים מקבלים צבע זהוב-שחום ומעט פריכות מבחוץ (כ-3-4 דקות מכל צד).

מגישים עם לחם לבש, סלט בצל עם סומק, עגבניות ופלפלים קלויים, ורוטב ג׳אג׳יק בצד.

---

על המתכון

מתכון לקבב אדנה הוא מהאייקונים של המטבח הטורקי, ומתבסס על תערובת בשר כבש שומני וטרי עם תיבול עז הכולל פפריקה וצ'ילי גרוס. השהיית הבשר במקרר מאפשרת לבשר להתמצק סביב השיפוד – מה שיוצר את המרקם הייחודי של קבב אדנה האותנטי. צלייה על גחלים מעניקה טעם מעושן קל וקרום זהוב, וההגשה לצד סלטים חמצמצים מאזנת את החריפות. זהו מתכון לקבב שכולו תשוקה בוערת של דרום טורקיה.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)