מרק קובה סלק

מרק קובה סלק | צילום: AdobeStock

מרק קובה סלק עם סלקים טריים, עלי נענע וסלרי הוא אחד המתכונים המזוהים ביותר עם המטבח העיראקי – מתכון עשיר בצבע, בטעם וברגש..

מצרכים למרק קובה סלק:

לבצק:

• 300 גרם סולת (בערך חצי חבילת סולת)

• 1/2 כפית מלח

• 1–1.25 כוסות מים (להוסיף בהדרגה לפי הצורך)

למלית:

• 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי עם מעט שומן)

• 1 בצל גדול, קצוץ דק

• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

• מלח

• פלפל שחור גרוס

• 1/2 כפית בהרת

המרק:

• 4 סלקים בינוניים טריים, קלופים וחתוכים לקוביות שטוחות

• 1 סלק נוסף, קלוף ומגורד בפומפייה

• 2 עצמות בקר (או כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום)

• 6 כוסות מים

• 2 כפות רסק עגבניות

• 4 שיני שום קצוצות

• מיץ סחוט טרי מ-2 לימונים

• 2 כפות סוכר

• פלפל שחור גרוס

• מלח

• 1/2 כפית כמון

• 2 גבעולי סלרי קצוצים

• חופן עלי סלרי טריים קצוצים (להוספה בסוף הבישול)

• חופן עלי נענע טריים קצוצים (להוספה בסוף הבישול)

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

• מערבבים בקערה רחבה את הסולת, המלח והמים בהדרגה, עד לקבלת בצק רך ואלסטי. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר. במידת הצורך מוסיפים עוד מים לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה.

הכנת המלית:

• מערבבים את כל מרכיבי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.

• יוצרים כדורים בגודל אחיד (כ-20 גרם לכדור) ומעבירים למקרר להתייצבות.

עיצוב הקובות ובישולן:

• משמנים את הידיים, לוקחים כ-30 גרם בצק, משטחים לעיגול דק.

• מניחים במרכז עיגול הבצק כדור מלית, סוגרים ומגלגלים ליצירת קובה אחידה.

• מוסיפים את הקובות למרק החם (לא רותח בעוצמה) ומבשלים 30 דקות, עד שהן צפות.

• 5 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את עלי הסלרי והנענע הקצוצים.

• מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

הכנת המרק:

1. מטגנים בסיר רחב את קוביות הסלק והסלרי כ-2–3 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט.

2. מוסיפים את העצמות, רסק העגבניות, הסלק המגורד, השום והתבלינים. מערבבים היטב.

3. יוצקים 6 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות עד שהסלק מתרכך.

4. מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, מבשלים עוד 5 דקות.

מוזגים את המרק לקערות עמוקות, מוסיפים 3–4 קובות לכל מנה ומגישים לצד אורז לבן.

---

על המתכון

מרק קובה סלק הוא אחד המתכונים האהובים והסמליים ביותר במטבח העיראקי. הקובה הרכה, עשויה מבצק סולת ממולא בבשר מתובל, משתלבת במרק עשיר המבוסס על סלקים טריים, רסק עגבניות, סלרי ושום. מרק קובה סלק קלאסי מאופיין בטעם חמצמץ-מתקתק, צבע אדום עמוק שמגיע מהסלק, ותחושת חמימות שממלאת את הבית. הוא מושלם לימי החורף, לארוחות חג, או כמרק ראשון עשיר במיוחד. מומלץ להגיש לצד אורז לבן או פיתה רכה לספיגת הטעמים.

---

ערכים תזונתיים ל-100 גרם:

הערכים התזונתיים מבוססים על המרכיבים והכמויות המופיעים במתכון ומחושבים ע"י מערכת AI (בינה מלכותית).

(מומלץ להתייחס לערכים אלו כאל הנחיה כללית, ולא כאל נתונים מדויקים לחלוטין)